炒土豆丝的窍门

土豆也被称之为马铃薯，其内部所蕴含的淀粉含量，在所有蔬菜食材中是非常高的。土豆口感香糯，将其用来炒着吃、煮着吃、炸着吃的话，都是非常美味的美食存在。而且土豆中富含的矿物质、蛋白质、维生素都非常多，有着地下苹果的美誉，可见土豆是有多么营养。

土豆除了富含丰富淀粉以外，它里面的维生素含量，居然是苹果的10倍，里面的b族维生素，也是苹果的好几倍。尤其是土豆中富含的钾含量，在80%的蔬菜食材中含量是最高的，只有少部分蔬菜食材，钾含量高于它。

1、面对如此营养又好吃的土豆，很多人都特别爱吃。所以去饭店吃饭的人，大部分都会点上一道炒土豆丝，炒土豆丝在很多饭店中，那可都是招牌菜的存在。在制作土豆丝的时候，只有用好方法，才能把营养又好吃的土豆，味道做的一绝。我吃过很多炒土豆丝，但只有我家楼下的小餐馆中，老板炒出来的一直深受我喜爱，因为它的味道真的太脆爽了。

喜欢吃炒土豆丝的朋友，今天就让我来跟你分享一下，我家楼下老板，是怎样去炒土豆丝的吧。为了向老板学习这些炒土豆丝的方法，我可花了不少时间，下面就让我来给你说一说，这其中的秘密，只需掌握一招，土豆丝好吃又爽口，直接冲水是大忌。

2、首先在对土豆购买的时候，土豆的品种有很多种，主要被分为白皮土豆和黄皮土豆两种。想要制作炒土豆丝的话，最好购买黄皮土豆，因为黄皮土豆口感会更脆口，它里面的淀粉含量，要低于白皮土豆一些，用来炒的话，味道会更好吃。买回来的土豆，将其外皮削掉以后，清洗干净备用。

接着我们要把土豆切成薄片，在切土豆的时候，尽量把土豆切的薄片一些，这样土豆丝切出来会更细。切好以后，需要用手把土豆片整理一下，弄整齐以后，用手按压住土豆片，并用菜刀斜刀把土豆切成土豆丝。

3、将土豆丝切好以后，装入大碗中，并加入适量清水进行浸泡。在浸泡的时候，要记得多加入两勺白醋，这样可以让土豆脆爽的口感，得到很好保持。对土豆丝浸泡处理，目的有两个，一是防止土豆丝因氧化发黑，二是可以把土豆表面多余的淀粉泡出，这样在煸炒的时候，就不会出现粘连。

土豆丝在进行浸泡的时候，我们要准备一些配料，我一般会准备一些青红椒，把它去籽，切成细丝备用，再准备一些大葱，切成片备用。等土豆丝浸泡5分钟左右，即可控干水分备用，然后就可以炒制了。

4、准备一口铁锅，将其预热以后，往锅中加入适量食用油，待油温加热到两成热的时候，要往锅里加入30粒花椒，以及一些干辣椒段。用小火将其炒出香味，等辣椒变色以后，将残渣控油捞出，记住不能炸得太久，不然会有苦味。接着我们要把准备好的葱片加入锅中，炒出香味后，再把准备好的土豆丝入锅，一同进行翻炒。

大概翻炒一分钟左右，等土豆丝被炒至半透明状时，我们要把准备好的青红椒，也加入锅中，继续对土豆丝进行翻炒。等青红椒炒断生以后，我们要往锅中加入一勺白醋，以及一勺白糖中和一下酸味，继续翻炒均匀。等土豆丝被完全炒熟以后，往锅中再加入少许食盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

炒土豆丝的方法就是这样简单，在炒制的时候，不管是从选材方面，还是从制作方面，我们都要掌握一些小步骤。按照这些步骤，去对土豆丝进行煸炒，炒出来的土豆丝香辣脆爽，而且非常入味，满满的都是香味，用来下饭吃的话，真的特别棒。

主料：土豆（黄皮）200克，

辅料：红尖椒50克，

调料：植物油40克，白醋10克，盐2克，白砂糖10克，味精1克

做法
1.将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出放入沸中焯一下，捞出沥水；

2.将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下，加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。

土豆丝要切的均匀，用水洗两遍，白醋辣椒丝，精盐鸡粉。