调制乳与纯牛奶的区别

“调制乳到底是不是牛奶？”在持续了两个多月的论战之后，这一问题终于有了答案。近日，西安市新城区法院对消费者钟先生起诉蒙牛奶特系列产品责任纠纷一案做出判决：蒙牛调制乳、调制乳产品的包装符合国家标准的规定，判定蒙牛胜诉，并当庭驳回钟的起诉。

　　超市里，香蕉牛奶、草莓牛奶、核桃牛奶、红枣牛奶……牛奶名称五花八门，让人眼花缭乱，消费者直喊“知识不够用，傻傻分不清楚啊”。一场争论也是一个科普的过程，消费者钟先生状告蒙牛一案终于为调制乳正了名。那么，目前市场上调制乳标识是否规范了，消费者的乳品知识是否还存在短板？带着这些疑问，记者对北京市场进行了调查采访。

　　法院及专家：

　　调制乳可以称之为“牛奶”

　　两个月前，钟先生购买了朱古力、香草、香蕉三种口味的蒙牛奶特产品四盒，发现在包装侧面的产品类型标注为调制乳，他认为调制乳不能称作牛奶，一纸诉状将奶企和出售乳品的超市告上法庭。

　　而法院的判决依据来自食品安全国家标准体系中关于乳制品的标准，乳制品包括“生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉等”，其标准并没有对牛奶明确界定。即牛奶只是人们对于上述产品的一种通俗叫法，是一个泛称，而非专业标准的产品名称。

　　中国农业大学食品学院副教授何计国认为，调制乳最主要的成分还是牛奶，应该在80%以上，所以叫它牛奶是没有任何问题的，但不同于纯牛奶。

　　那么，纯牛奶和调制乳以及各种配制型含乳饮料的区别在哪里？据业内人士介绍，纯牛奶——以生牛乳为唯一原料，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；调制乳——在生牛乳的基础上，添加其他原料或营养强化物质，含乳量不低于80%；配制型含乳饮料——以鲜乳或乳制品为部分原料，含乳量不低于30%的饮料制品。消费者购买时首先要看产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是GB25191(调制乳)；其次看产品种类(产品类型)是纯牛奶还是调制乳；最后看产品配料表是成分单一还是有其他添加。

　　将牛奶等同于纯牛奶是误读，同样，将合规的调制乳排除在牛奶之外也是误读。国家食品安全风险评估中心助理研究员张哲强调：“调制乳作为类别名称，它标注在产品外包装上，是让消费者去了解关于这个产品更多信息，并不是说因为它标注了调制乳，就说明他不是一种牛奶产品。”

　　乳业专家宋亮强调，调制乳和纯牛奶的差别不在营养价值，更确切地说，不同的产品针对的是不同的用户需求。“调制乳的目的，第一个是增加消费者对于部分口味的产品的一种需求，另外一个就是增加消费者对于不同营养产品的需求，如高钙牛奶的目的是为了补钙，低脂牛奶的目的则是为了减少消费者对于脂肪的摄入。”