做面条和面用的盐‘碱’水的比例是：2:1.
一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）
材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克）。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 ）
材料：面粉500克、温水250克，如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
你好，挂面做法比较简单，加水量一般30-40%，同时加点食用盐、筋力源等，挂面筋道耐煮，不断条。
一斤面6两水6.5克盐
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