炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可 被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。
不宜，炒青菜放过多的调料会影响青菜的口感和本身的清香。醋可以适量，但是酱油可以不放，酱油影响色泽，建议不放，但是具体情况需要具体选择吧。没有统一答案，根据个人口感来。
一般炒青菜放醋是为了提味，体现脆，一般青菜不要放的好，会破坏其营养（不过是分哪种青菜的）
适当的时候放些醋，因为它能分解蔬菜里的有害物质，还可提高蔬菜的新鲜程度。
可以保持菜的鲜美，防止炒过火，而且吃时可以有胃口! 烹饪:炒青菜为什么要放醋?怎么办呢?ujcvzrujbf3
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