蛋白质是构成细胞的一种基本物质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得。如果长期以劣质奶粉喂养婴儿，就会造成婴儿体内蛋白质摄取不足，形成蛋白质缺乏症，体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓，严重的甚至死亡。
