酱牛肉和腊牛肉区别？

1、发源地不同

酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

腊牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产。

2、烹调方法不同

酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。

酱牛肉：

腊牛肉：

3、颜色不同

酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色。腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳。

参考资料来源：百度百科-腊牛肉

参考资料来源：百度百科-酱牛肉

区别：

1、发源地不同。

酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产。

2、制作方法不同。

酱牛肉是用丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草多种辅料，经水煮成熟入味的食品。

腊牛肉是腌制后，经风干、暴晒、脱水等环节制成的食品。

3、颜色不同

酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色。

腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳。

4、口感不同。

酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。

腊牛肉的肉质因为风干去水的原因，口感上更干爽结实一些，属于绵软耐品有回味的食品，具有浓郁的腊香。

参考资料来源：百度百科-酱牛肉

参考资料来源：百度百科-腊牛肉

1、定义不同

酱牛肉：酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

腊牛肉：腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。

2、口感不同

酱牛肉：酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

腊牛肉：干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

3、特点不同

酱牛肉：优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

腊牛肉：腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。

参考资料来源：百度百科-酱牛肉

参考资料来源：百度百科-腊牛肉

酱牛肉：

以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

腊牛肉：

湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又有补肾助阳之功效，但往往有腥膻之味，擅长烹饪的中国人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，与肉同卤，即所谓腊牛羊肉。

区别：

酱牛肉和腊牛肉从名字上就可以知道，烹调方法有很大的不同酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。腊牛肉即我们平时所说的腊肉一种，和腊肠制法类似。而酱牛肉需要制作过程中入味，腊牛肉却是在制作前腌制入味，两者最大的不同就是做法。口味酱牛肉偏酱香而腊牛肉则有更多的香辛料味道在内。

腊牛肉是要风干，熏制或者晒制，比较咸，颜色深红，可以放置很长时间。酱牛肉，是卤制的，可以直接使用，颜色较浅。是熟食，最好尽快食用