西红柿炒蛋是先放西红柿还是先放蛋？

西红柿炒蛋是先放放蛋，然后出锅备用，炒好西红柿后将备用的鸡蛋倒入西红柿中。
食材：西红柿200g、鸡蛋3个、葱一棵、盐适量、温水3勺。
1、准备好所需食材；
2、西红柿切成滚刀块；
3、鸡蛋磕入碗中,倒入3小勺温水
1起搅拌均匀。记住一定是不烫的温水,温水可以让鸡蛋蓬松体积变大,口感滑嫩，这是鸡蛋好吃的关键；
4、热锅注入一勺油烧至六七分热即可，倒入蛋液,锅拿起轻轻摇晃,鸡蛋液完全凝固成型再翻过来用锅铲快速轻划成鸡蛋块,鸡蛋块不要太小,盛出来留下底油,炒西红柿不要再另外放油；
5、底油不要另外加热,直接放入西红柿开大火翻炒至汁浓稠时,如果西红柿不够酸,可以加几滴白醋或柠檬汁一起翻炒；
6、倒入炒好的鸡蛋、加适量的盐
,
快速翻炒半分钟即可关火,撒点葱花装饰即可完成。

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西红柿炒蛋，是先放蛋还是先放西红柿？
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解决时间:2008-06-28
17:47
满意答案其实先放蛋后放蛋都可以，看个人喜好。我自己一般是先炒蛋，等蛋成形后就盛出来放在碟子里（注意不要炒太老，因为后面还要再下锅的），然后再炒西红柿，炒差不多的时候把炒好的鸡蛋再放进锅里翻炒几下，再放盐，炒两下就可以出锅了。如果后放鸡蛋，鸡蛋会和西红柿粘在一起，个人感觉卖相比较差，但是有人喜欢这种的。
西红柿蛋汤是先放一点点油烧热，把西红柿放进锅里翻炒几下，炒出汁来，然后加水，等水烧开后倒入事先搅好的蛋汁，烧开，加入盐和一点点鸡精，出锅时再淋上点香油就ok了。
至于西红柿炒蛋要不要放糖，这个也是因人而异，我自己一般不放糖的（偶不是很喜欢吃糖，而且吃糖会胖嘛），但是偶朋友炒就喜欢放糖，因为糖可以起到提鲜的作用。

第一个问题是先放鸡蛋,因为西红柿在锅很热的情况下会变焦从而失去番茄本身的口感炒制过成中少许糖是为了让其西红柿的酸味降低从而提高菜品质量和口感.
第二个问题是先放青椒,因为青椒本身的营养都在青椒的内部,在锅烧热的情况下将青椒放入锅中会讲青椒的营养逼出来从而达到更好的效果,炒青椒时不要放糖,因为青椒本身的营养非常丰富要是加点糖的话会和青椒产生一中异味.

正确做法：
1、先炒西红柿，下少量的糖，一点水，说是炒其实就是把西红柿焖煮一下，直到西红柿成熟，有些许汤汁，有点酥烂的样子，倒起备用。
2、洗干净过锅，烧油（油要稍微多），倒进鸡蛋，炒制7成熟（就是所有的蛋液刚凝固），迅速倒进西红柿，和均匀，约10秒钟时间，关火，撒上葱花，OK..
关于为什么先炒西红柿，做厨师的基本见解是，西红柿炒制出锅后，等待炒鸡蛋的时间里不会对西红柿本身的质地有任何影响。如果先炒鸡蛋，盛出再炒西红柿的话，鸡蛋因为其本身的温度还在继续成熟当中，很容易导致过火，凝固成团，在翻炒就会变老，不嫩滑。

西红柿炒蛋
西红柿多少自己决定，鸡蛋视西红柿而定。
首先将西红柿切块，鸡蛋打散，加入盐（少量），加盐是为了等下鸡蛋炒的时候不用放盐，锅里倒油（油要被烧腊了，就是冒烟了才能倒鸡蛋进去，注意油要放多点，不然鸡蛋会粘锅的。）鸡蛋凝固了就可以起锅了(最好是起锅的时候把鸡蛋弄散点），再锅里放油（如果有的话就不用放了）小火放入葱姜，炒出香味了在放西红柿进去（注意不要有水）放盐，等西红柿的汁被炒出来的时候就可以把鸡蛋放进去了，喜欢用味精的放入味精，不喜欢的放点鸡精，撒上葱花翻炒两下就可以装盘了。