石膏的主要作用是作为缓凝剂，在没有石膏的情况下水泥熟料磨细后加水会很快凝结，影响施工和检验，添加适量石膏后，石膏中的硫酸钙与水泥熟料中的铝酸三钙反映生成钙矾石，减少水泥的水化速度，从而起到缓凝的作用。适量的石膏掺入量还会增加水泥的强度，过多或者过少的掺入量会造成假凝或急凝现象。因此石膏是水泥生产中必不可少的原料.
生产水泥时，石膏掺入量过多或过少，不但影响水泥的凝结时间，还影响水泥的强度。掺入大量的石膏，会造成水泥假凝，不但影响强度，还影响施工。
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