为什么乱世佳人是彩色影片而欲望号街车反而是黑白的？

这其实很简单，乱世佳人是后来着色的。
另外，并不是新的东西一出来，就被所有人接受一样，比如电脑系统windows XP出来好几年了，仍然有人在用98。
电影也是这样，每一次技术革命，都不是一蹴而就的，而是有一个相对很长的过渡期，如电影的声音系统问世多年之后，仍然有人热衷于制作无声电影，这其中不乏象查理·卓别林这样的大制片家；彩色影片问世之后，也有很多人热衷于拍摄黑白电影，直至上世纪90年代，史蒂芬·斯彼尔伯格拍的《辛德勒的名单》也几乎全是黑白的，除了片头和片尾。
别说1990年代了，就是一两年前的《晚安、好运》也是用黑白胶片拍的，还获得了多项奥斯卡提名，从导演、编剧到摄影等等。
另外，宽银幕这一“新生”事物也是经过了很长时间，才勉强算是“替代”了4：3遮幅式的电影，其实直到现在仍然有人在用这种旧的幅式拍电影。
还有，现在很多电影是全数字制作的了，即可以不用胶片拍摄了，如《星战前传》，但是很多导演还是喜欢用胶片。

感谢T2LCX的指正，乱世佳人确实是用的彩色摄影机拍摄的，那时候已经有彩色电影了，它也确实是第一部获得奥斯卡最佳电影的彩色影片。

《乱世佳人》本身就是彩色片，应该说是第一部彩色长片。这要归功于当时影片的制片人大卫塞尔兹尼克。在重金购得小说的影片版权后，他就决心将它拍成一部巨片。选取达18位的编剧，最后由西德尼.霍华德改编成电影剧本。在选角方面除了早已定下的克拉克奇博为男主角白瑞德外。女主角方面，大卫塞尔兹尼克进行了一次大规模的‘海选’，最后选取了来自英国的费雯丽。为了表现影片史诗般的场面。该影片取用彩色胶片摄影。这个原底片现在被安置在一只金罐里，成为电影史上的一件珍贵文物。
围绕《乱世佳人》的拍摄故事有很多，可以找一些资料来看看，挺有趣的。
但当时很多影片都是黑白摄影，包括不少经典影片。后来电影公司对这些电影进行底片上色，重新发行彩色版，如《北非谍影》、《魂断蓝桥》、《罗马假日》等。但造出来的效果，并未被广大影迷所接受，更被认为是一种对经典的破坏，所以对黑白片翻成彩色也不多见。

楼上两位都错了

“乱世佳人”本来就是一部彩色片
而且是第一部获得奥斯卡的彩色影片

因为当时彩色技术还没普及 所以彩色影片占少数
就像现在IMAX 3D影院在中国还没普及一样

对于对底片上色的技术是存在的
有人曾提议把黑白片进行上色
但后来处于对前人的尊敬 这个提议遭到了反对

因为成本高，彩色电影直到五十年代后期才流行起来，《乱世佳人》属于超豪华制作所以是彩色片。

乱世应该是直接对底片上色的吧.......