紫薯熬大米饭变成绿色可以吃吗

紫薯熬大米饭变成绿色可以吃。

紫薯熬大米饭变成绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做紫薯饭的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

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可以考虑呢做成紫薯米糊来吃。

用料：

主料：紫薯60克、糯米80克、西米100克、

辅料：水700毫升、酸奶适量、白糖适量、

紫薯米糊的做法  ：

1.把需要的食材备好，这个紫薯个头是比较小的。

2.把糯米提前泡15分钟，也可以不泡，西米水淘以后控去水分备用。

3.紫薯冼净去皮。

4.将紫薯切成豆粒大的小块丁。

5.把紫薯块倒入豆浆机桶内。

6.再把西米、糯米分别倒入豆浆机桶里。

7.加入700毫升的水，如果想稀稠一点，也可以再加一些水，不低于最低刻度和不高于最高刻度都是可以的，把盖子盖上，选择粗粮米糊功能，时间到豆浆机会自动发出声音提醒。

8.煮好后，将米糊倒入大量杯里，豆浆机即时清洗比较好清洗。

9.乘热，可根据自己喜爱的口味加入自己可以接受的白糖和酸奶调匀，即可配上早餐饮用。

10.如果想颜色粉的非常好看的话，可以多加一些酸奶或糯米，达到自己想要的粉色效果即可，还可以用酸奶装裱花袋在米糊里拉花哟更增加不少情趣呢。

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

人民网-盘点紫薯的功效与作用 注意这6个食用禁忌

紫薯熬大米饭变成绿色可以吃。

紫薯熬大米饭变成绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做紫薯饭的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

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紫薯的功效与作用：  

1、防止便秘。紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。  

2、减肥瘦身。紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等多种功效。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功效，它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品。  

3、抗氧化作用。紫薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

参考资料来源：人民网-盘点紫薯的功效与作用 注意这6个食用禁忌

　　紫薯熬大米饭变成绿色可以吃。
　　紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，可以正常食用。因为大米遇水呈弱碱性，紫薯中的花青素在这种环境下就会变成蓝绿色。
　　另外，花青素属于天然色素，如遇到变色的情况，市民不用担心会产生有毒物质，可以放心食用。食用紫薯可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切块放在微波炉内微波加热后食用。如果要煮着吃，则煮的时间在5至10分钟比较好。

不可以了吧 我弄都是黄色的

安全第一 还是出去吃吧