这个问题太大了啊……不是这么点地方能说清楚的- -
首先没有学过专门的学校课程至少要找本相关书籍看几遍，而后在解谱过程中也需要各种文献数据库的支持。
一张最简单的标准的H谱图，下方刻度是化学位移，表示H核的电子云密度；化学位移下面的数字是积分值，表示H核的数量；一般在上方标有频率，与化学位移一起计算，表示H核互相影响而造成的裂分程度。根据以上信息判断H的化学环境。
教材中都会有一般性的化学位移表，比如0~1左右的H是饱和氢之类的。逐渐判断出各种H的连接方式，推出大概结构。简单的化合物在这里就能确定，在数据库中搜到结构然后验证就行。复杂一点的，用数据库中的相似化合物逐步推定。
对于新化合物，推出结构以后，还需要大量谱图和实验来验证未知的部分，碳谱，二维谱，红外紫外，圆二色谱，质谱，X射线衍射……
数据库里最好有CA，免费库里可以试试sigma，nist，aist，nmrshiftdb等等。nmrshiftdb可以输入位移值直接给结构，不过不准的几率比较高- -
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