南京板鸭怎么吃?

在桂花鸭集团网站上找到了吃法:生板鸭： 煮制前先用温水洗净表面皮层，在温水内浸泡三个小时以上，以减咸度，使鸭肉回软为止。 第一种煮制方法：用茴香一粒，葱一根，姜三片从翅下开口处塞入肚内，用一根长六公分空心竹管插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时能内外对流。煮制时先将锅内水烧开，将鸭放入锅内，并使水从翅下开口处充分灌入肚内，停火保温，盖严锅盖，在水温85℃左右中焖40分钟，然后将肚汤更换一次，把鸭翻身，再将水烧至95℃（即小沸）停火再焖10-20分钟即可，煮熟的板鸭须待完全冷却后方可切成薄片食用，以免流失油卤影响口味。 第二种煮制方法：将板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟即可食用，味道也很好。 查看原帖>>

不知道你是不是南京人。南京有两种鸭知名，一种叫盐水鸭，一种叫板鸭。外地人很容易把这两食品混淆。板鸭相当于腌制的咸鸭，盐份很高，以前的板鸭在烹制前都要用淘米水浸泡数小时，以降低盐份，否则就咸得没法吃。近年来，板鸭也有低盐的了。你可以从包装上加以识别，也可以从包装上参考烹饪方法。
南京板鸭在我看来与上海五香豆有惊人的相似：名气在外。南京人很少吃板鸭，上海人很少吃五香豆。板鸭和五香豆似乎天生是为了外地制作的。
总之，五香豆就是桂皮蚕豆，而板鸭就是咸鸭，只不过前者冠以上海城皇庙而后者冠以南京之后，名声大噪而已，其实没什么特别味道和特别的做法。

板鸭有点咸放在水里泡两天,把盐份给缓出来,然后直接吃就行,肉很香,味道鲜美

板鸭有点咸放在水里泡两天,把盐份给缓出来,然后直接吃就行,肉很香,味道鲜美 查看原帖>>