用料
撅嘴鲢20条左右
介菜疙瘩（咸菜）一斤左右（中等大小三个）
大葱半根
姜三大片
花椒适量
大料适量
黄豆酱一勺
老抽适量
醋适量
水适量
白酒半两
生抽适量
步骤 1
将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏
步骤 2
咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用
步骤 3
葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮
步骤 4
花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉
步骤 5
加入部分葱白略微炒出香味
步骤 6
放入咸菜，大火翻炒一下
步骤 7
将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀
步骤 8
将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜
步骤 9
将一半的咸菜放入高压锅中，放入小鱼
步骤 10
在锅中加入醋，半两白酒（度数高点也可）
步骤 11
将剩余一半咸菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩余葱叶部分的葱段，高压锅15分钟左右（所用为放在火上的高压锅，此步骤开始一直为大火，水开转中火，打开看看，直至水收干。若用电压力锅，则水量可适量减少，想要收干汤汁就需要打开锅盖）
步骤 12
出锅成品
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