老式五仁馅月饼的做法，老式五仁馅月饼怎么做

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么怎样做五仁月饼？下面，世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法：五仁月饼的制作材料： 主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月饼怎么做，五仁月饼的做法 1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均匀的面团。11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。试试吧

老式椒盐五仁馅月饼步骤1
老式椒盐五仁馅月饼的做法大全
饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克 糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
步骤2
老式椒盐五仁馅月饼的做法图解
面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
步骤3
用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
步骤4
用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
步骤5
五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（细砂糖60克+75克糖粉） 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
步骤6
橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
步骤7
将五仁所有原材料混合
步骤8
拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量
步骤9
拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
步骤10
我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克
步骤11
取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
步骤12
借助虎口往上推
步骤13
直至收拢口滚圆
步骤14
全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了）
步骤15
取一个包好的饼胚，放进模具里
步骤16
月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
步骤17
烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
步骤18
中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
步骤19
最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
老式椒盐五仁馅月饼成品图

烹饪技巧
小英子心语：
五仁馅月饼是最随心的啦，随便你放啥馅料，只要够五种以上的果仁就是五仁馅的，喜欢吃啥就放啥好了
再就是烤制的时间和温度，老生常谈，还是要根据自己家的烤箱脾气灵活掌握
如果没有糕粉（熟的糯米粉）全部用熟面粉也是不错的，就是口感略显得散些