饺子和面热水冷水都可以，我一般是用温水和面的，只要面粉好、和出来的面团是很光滑有劲的，无论擀皮还是擀面都很好。常听人说热水和面更光滑有劲，但是我没试过，而且这个热水估计也不能太热，如果你用开水一浇，面粉立刻就结块了面都被烫熟了！最多是温水吧，
如果是蒸饺子的话用温水和面比较软尤其是饺子的捏合边比较柔软如果是水煮饺的话用冷水和面这样的皮不容易破
