鱼香肉丝和宫保鸡丁怎么做？

这个在网上一搜索就能找到。很方便的，而且还有教学的视频。

鱼香肉丝和宫保鸡丁，你可以在网上看视频，然后一步一步的跟着做，我觉得这样是比较好的。

鱼香肉丝

做法1

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

工艺流程：

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

做法2

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

宫保鸡丁

用料：鸡脯肉150克油炸花生米1小把葱10克姜5克蒜10克干辣椒适量花椒适量醋2茶匙糖2茶匙老抽1茶匙淀粉1/2茶匙料酒1茶匙盐1/4茶匙水1汤匙

做法：

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

2、葱姜蒜切片

3、 醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

5、 底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

6、再下入葱姜蒜片翻炒

7、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

8、炒匀，最后放花生米