凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。
陕西凉皮一般是用小麦面粉和成面团，醒一会，洗出面筋和面浆，沉淀一夜，把面浆倒在薄铁皮的锣上用开水凝固，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个“面”字以示区别。
调料汁(芝麻酱2勺/盐1小勺/糖2勺/香油2小勺/醋3勺/味极鲜3勺/辣椒油2勺/白芝麻/蒜末)
凉皮的调料汁一般用的就是糖醋蒜末水，芝麻酱，盐鸡精，酱油，蚝油，辣椒油，这些就是制作凉皮基本需要用的调料汁
香料配方：香叶1.5克、八角5克，带根香菜、葱段各60克，姜片50克，花椒粒、桂皮各15克
调料配方：四花生酱500克，味精、黎红花椒油、熟黑芝麻各60克，酱油650克，米醋200克，红油250克。
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