蛋煮熟趁热放入冷水后, 蛋白与蛋壳内膜之间会形成一层水膜，使蛋壳与蛋白容易分离。这层水膜形成的机理是：热蛋泡在冷水里蛋壳凉，热蛋内部的水不断气化，遇到凉蛋壳就液化，形成水膜。
是因为鸡蛋的膨胀程度大于蛋壳的膨胀程度所以有的鸡蛋在煮熟后会裂开来然后，煮熟放入冷水后缩得也就比蛋壳厉害由此推出煮熟后滚烫的鸡蛋放入泠水中浸一会儿容易剥壳
热胀冷缩让蛋壳离开蛋,容易剥皮
晕 没那么复杂吧 就是因为烫手
