可能是腌酸豆角的罐子没有密封好，空气进入里面了。也可能是盐放少了
腌豆角的做法：
主料：豆角 1把 盐 适量
1.豆角洗干净，把豆角的头尾择掉。
2.准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3.取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子，洗净。
5.把豆角依次放入坛子。
6.码放好，轻轻按压。
7.把准备好的盐水倒入坛子。
8.盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9.盖上内盖。
10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14.青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15.出锅装盘，可以开吃啦。
你起盐水时如果放了萝卜，泡菜水会酸得快一些，还有姜蒜、辣椒、花椒、盐，一定要多放，如果想要泡菜吃起来香脆，还可以放洋葱和大葱，这两样泡两天就要捞起来了，其他的就泡个三四天左右吧，这样盐水才叫起好了，你才能放其他豆角、豇豆之类的东西。
放一些出汁率高的书菜.就行了泡菜的水要用"凉开水"加食盐适量.水一定要没过菜.密封与否关系不大
坛子一定要密封放上一个星期差不多了
一定要密封好，要不就加点泡菜水
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