古代就有了馒头，但是是如何发酵的呢？

古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。

揉成面团后需要发醒半小时。馒头方法如下：

材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油百适量、水适量。

1、首先盆里放入准备好的猪油和面粉，用筷子拌匀。

2、然后碗里放入度适量的白糖，酵母问和水，拌匀。

3、拌匀后倒入盆中，用筷子搅拌。

4、搅拌好后用手揉成面团，盖上保鲜膜发醒半小时。

5、半小时后用手把答面团揉成圆条，用刀切成馒头坯。

6、把馒头坯放入蒸锅蒸15分钟。

7、15分钟后把馒头取出装盘，这样就可以食用了。

扩展资料：

1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。

如果觉得简单的白馒头小孩不太爱吃，您还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类，奶味更香甜、颜色也更吸引孩子。

参考资料来源：

人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃

最开始的第一次是将面团放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉内的乳酸菌就会自然的发酵，做馒头的时候留一点发姣好的面，第二次在用的时候就会用第一次留得那一点面作为酵母，发面，每次做的时候留一些，就这样，其他的都也一样的道理！
补充回答：因为大部分有害细菌都是需要氧气的，而乳酸菌是在无氧的状态下自然繁殖，这就回到原来的回答，为什么要用其他的干面粉把上次剩下的面团要盖住的原因，家里是农村的同胞，都了解，我也是。

有一种东西叫面引子，它也是面，经过高温发酵，使其变酸然后再晒干备用，发酵的时候就是把面引子碾碎用温开水泡开，加入面引子三到五倍的面粉调成糊状，放在35--40度的环境中发酵，发酵完成后 再加入适量面粉就可，这是很古老的方法，但很环保，很好用

揉好的面粉在太阳下（不是直射）会自己发酵的。只是发酵较差而已。把发酵得好的面粉取一块下来，就是老酵母。老酵母早就有了

古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。