在白菜上撒盐的目的是细胞中的水分渗出。拧出的液体主要来自白菜细胞的液泡。不科学，因为液泡中的液体含有大量营养物质。挤出液体，造成白菜营养丢失。
从营养学的角度看，这种食用方法的缺点是( 细胞液中的大量营养物质被损失掉 )科学的方法是（剁馅时不撒盐，不拧水）
