抗氧剂本身是还原剂，在氧存在情况下首先与氧反应，本身被氧化以保护需要保护的原物料。这种反应称为氧化还原反应（Redox reaction).
捕获氧化自由基、分解氢过氧化物。
得到电子被还原
失去电子被氧化
