谁知道卤肉怎样做

台湾卤肉
材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

做法
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边纯雀备用。
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。弊裤腔
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍:
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2.将红葱头片沾上一层生粉。
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

川味卤肉
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽

做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，租衫煮滚以后转小火一个小时煮软入味

小诀窍:
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

原料：牛肉
调味料：川盐、 冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精味精适量
香料：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香告罩茅草、排草
做法：1、用猪大骨先熬一锅汤待用，牛肉也焯一下血水备用。
2、炒糖色，先把冰糖弄成末，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少空友尘许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。
3、把炒好的糖倒入预先熬好的大骨汤中，大火烧开转入小火慢慢的熬。
4、把香料用纱布包好，口子不要扎在太紧，把包好的香料放入开水中浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
5 、香料放入大骨汤中，放入盐，慢慢的熬出香味后，把焯过血水的牛肉放入一起卤，卤的时间比较大，大约需要两个半小时左右吧。
6、把牛肉捞出冷却后切片装盘就可以了
川味卤菜跟北方酱菜不同的就是斗禅 川味卤好后不用在汤里泡一个晚上，而是直接捞出冷却后就可以了。

参考资料：馨怡煮香香（新浪博客）第二页尾的“在家自已DIY卤牛肉”

五神塌花肉切块儿~过油定型备用。
香茅草，红曲米，八角，香叶，桂皮，老抽闹顷，生抽，耗油，看个人搭配。
葱段，姜游弯圆片，盐，鸡精，白砂糖！
全部下锅翻炒，加水。
下锅炖！时间1-2个小时最好。
OK！~

卤巧顷肉怎么做才好吃？准备自己和家人爱吃的肉，加入调料，抓匀腌制，弊宽桐倒入电饭锅，加入鸡蛋和租坦鸡爪豆皮，加入啤酒没过肉肉再加入冰糖，摁下煮饭键即可。

自己掘渣缺喜欢的肉类提前泡两小时，锅梁唤中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬干水分，加水判辩下肉，快来学习！