水煮肉片怎么做?

分享水煮肉片的做法。

简单几步教您做出好吃的水煮肉片

教你水煮肉片简单又下饭的做法

水煮肉片

【所需食材】

猪里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个、淀粉两勺、食用油适量、干辣椒适量、青花椒一把、莴苣一截、青菜几颗、黄豆芽适量、豆瓣酱一勺、姜蒜末适量、大葱段少许、白糖适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄，装入碗中。然后加入适量料酒、生抽、食盐、1个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑。再加两勺淀粉，抓匀锁住水分，最后加入适量食用油，抓匀，以防下锅粘连。

2、热锅不用放油，倒入适量干辣椒、一把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起锅，用绞肉机搅碎备用。

3、根据自己的喜好，准备些配菜，莴苣、青菜、黄豆芽等，下锅炒至断生，垫在碗底备用。

4、重新热锅放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加姜蒜末、大葱段，炒香，倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、白糖调味。然后捞起大葱段，转成最小火，一片一片下入肉片。

5、火候的把握是肉片滑嫩的关键，用勺子轻轻推动，全程用最小火煮2分钟左右。然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒。刀口辣椒是这道菜的灵魂，再加上蒜末，浇上热油，这个味道特别的香，最后撒上葱花。

配 料: 猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）

花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花

腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉

操 作: 1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

我的这个方子绝对正宗，而且操作起来也不复杂，只要你用心，就不会觉得麻烦的，个人认为做菜需要的就是这样一种专心的态度，要做到极至才算到位