昌邑特产 ： 斜子萝卜产于昌邑城区东南5公里围子后斜村一带，该地因土质松软沙性， 酸碱度适宜，又加地处潍河东畔，水系独特，所产青萝卜以清脆上口、辣中带甜而闻名乡里。该萝卜用刀切开，芯明显比普通青萝卜发绿，其如此明显的“内在美”特征让冒充“斜子萝卜”的商贩望而却步。 渤海对虾 渤海对虾又称明虾，个体较大，一般体长12-18厘米，体重20-50克。生命周期为一至三年。因渤海湾海岸线呈椭圆状，昌邑辖区水域处于最南端，所以该水域水温偏暖、海浪偏小，最适宜渤海对虾生长繁殖，故成为渤海对虾最密集的生长地。渤海对虾肉质好，壳薄，可食比例较高，色泽鲜艳，近年开始大量出口国外。 风干鸡 选一只当年的鸡（最好是公鸡），不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏，杀时不能沾水取精盐100克（按4斤重鸡），在干净铁锅内炒热，根据自已的口味，可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼，鸡头应在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-40天就可食用。烹饪时再好干蒸。愿你美食能成。 风干鸡吃的时候，先洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可。 其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。 用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。~ 上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。 去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。_ 皮骨不要丢掉，当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。 柳疃镇金丝小枣 柳疃镇枣树发展较早，有近30年的历史，主要品种是金丝小枣。该枣品质优良，肉质细嫩，鲜吃清脆爽口，干食口香如蜜，如将熟透的小枣掰开，肉断丝连，拉长一二寸不断，并且具有补血、养脾的功效，被人们称为“果中珍品”。枣的用途很广，可以用来生产枣茶、枣脯、枣汁、枣醋等，还可以加工包装成箱，成为高级礼品，枣产品具有很好的市场前景。 金丝小枣不仅品质优良，而且价格稳、效益高、销路好。柳疃镇南范枣园，现有纯园100亩，枣粮间作400亩，2001年该村枣园亩产达3300斤，枣粮间作亩产1000斤，总产量达到70余万斤，村里人均增收近2000元，产品主要销往北京、烟台、莱州等地及本市市场。 近年来，柳疃镇党委、政府立足实际，大力实施“双万亩枣粮间作富民工程”，现已发展到纯枣园种植5000亩，枣粮间作15000亩，存活枣树30万株，人均10株以上。品种主要有金丝小枣、梨枣、雪枣等，全部进入盛果期后，预计年产量可达2500万斤，农民人均增收1500元，财政增收1 50万元。 咸蟹子 虾酱 虾酱，昌邑北部沿海特产，虾酱一般由在海上“使船”的船工现场制造，百姓仅仅购买了来吃，但是北部沿海一带农村也有百姓自己在家里做虾酱的。不过虾酱的腥味特浓，没有吃过这个东西的人乍一吃还真享用不了，而习惯了的却常年离不了这一口了，特别是大葱沾虾酱，非常对味的地方小吃，如今昌邑本地很多饭店都特意上这个小菜。 大黄姜 都昌盛产大姜，素有“姜乡”之称，得天独厚的条件 ，使得都昌大姜块大肉黄，质地细嫩，表皮光滑，辛香味浓，含有多种维生素和矿物质，在国内外市场非常畅销，各种产品供不应求。生产的产品可做调味品、保健品，能健脾胃、增食欲，以及补肾、祛寒、解毒等。近几年，经科学研究测定，在抗衰老，防癌及治疗心血管疾病等方面，也具特殊效能。 都昌大姜目前种植面积达1.5万亩，年产6万吨，新上的大姜加工项目可生产分割包装姜、姜芽、姜汁、姜芯、姜干等产品，出口日本、南韩、香港等国家和地 区，国内对此类产品需求量也非常大。2001年全乡大姜销售收入10000万元，创汇120万美元，市场发展前景良好。 永安鲫鱼 昌邑天然水系较为丰富，野生鱼类也很多，尤其以双台东永安的鲫鱼最为出名，如果你到了昌邑，不吃一口永安鲫鱼，那是相当的遗憾。
标签：美食饮食蛤蜊咸汤特色小吃昌邑海鲜热合菜胶东煎鱼 分类：杂七杂八
老家昌邑，想起老家，就想起妈妈自小做的饭。出外闯荡多年，山南海北去的地方也不算少，但吃来吃去，感觉还是家乡饭最好吃，妈妈的菜最可口。
妈妈做菜的做法最好吃，也许是自小吃惯了的缘故。这几年一直与妈妈一起住，口传身教，也学会了不少妈妈的特色菜。现在时不常的露一手，妈妈也说，我已经出徒了。。。
而且有很多菜，是昌邑特有的。最喜欢的是昌邑咸汤（就是海鲜汤）、热合菜、昌邑煎鱼。很多朋友经常问我咸汤咋做，热合菜咋做，煎鱼咋做，我经常的给人不厌其烦的慢慢讲解，为了节省点我以后的时间，就写在这里备查吧，有感兴趣的朋友可以实践一下，让你足不出户品尝正宗潍坊昌邑特色小吃。 为了给初学者机会，所以我写的非常之详细，几乎是手把手的教你做了。
如果是饭店厨师看到，想照此办理，那俺不反对，但一定要说明是昌邑咸汤，否则，昌邑人民可要告你侵权了，有机会老夫子也可以去品尝品尝，看看是不是正宗昌邑口味。。
下面就说说几个昌邑特色小吃的做法。
一，昌邑咸汤（蛤蜊海鲜汤）。
实际上做咸汤的不光是蛤蜊，蟹子，爬虾，鲜鱼都能做，但我感觉蛤蜊做的最鲜也最有代表性。
原料：蛤蜊三四斤，鲜肉丁，葱姜丝（或葱姜末）适量，韭菜一小把，鸡蛋，食用油，面粉。
1，买来的蛤蜊要先放在盐水（与海水盐度大概相当即可，一般是自来水放点盐）里面泡几个小时，吐去泥沙。
2，猪肉切丁，葱姜丝、韭菜切好半寸段，备用。
3，蛤蜊洗净，水烧开，烧水时候水里适当放点盐（因为本来蛤蜊是咸的，放盐要适量，也可以根据各人口味适当放点鸡精味精），然后把洗好的蛤蜊放进锅里，看到蛤蜊全部开口后，用笊篱捞出来，剥除肉备用。煮蛤蜊的水找一大盆，从锅里倒出来备用。
4，把剥好的蛤蜊肉放到盆里，用炊帚向一个方向快速转动，这步手续可以去掉肉里可能残存的泥沙。
5，把去泥沙后的蛤蜊肉用笊篱捞出来。
6，锅里放花生油，油热后倒入肉丁翻炒，然后放入葱姜丝煸炒。
7，把煮蛤蜊的清水从盆里慢慢倒入锅里，之所以要慢慢倒，是因为这时候盆底可能有泥沙，注意不要倒上底上的泥沙。
8，水烧着的时候，这时候可以有时间来整面糊和打鸡蛋了，把水舀子放上半下凉水，把面放在水舀子里面，搅和成稀稀均匀的面糊状，有喜欢喝疙瘩汤的可以做成疙瘩汤的形式，我喜欢喝粥所以就直说2面糊了。
9，鸡蛋一到两只打碗里搅匀。
10，做完这些工作，看看水开了吗？水开了可以把面糊放在锅里了，放上后搅和一下。
11，把打好的鸡蛋慢慢倒进锅里，搅和一下。
12，可以停火了，这时候把韭菜（有人不喜欢吃韭菜味道，也可以是菠菜）放进汤里面搅和一下。
13，最后，把蛤蜊肉放到锅里，注意这蛤蜊肉一定不要早放，容易煮老。
14，哈哈，味道鲜美的“咸汤”可以出锅了。喝了没有不说好的。。。
二，特色煎鱼
我吃过很多做法的鱼，南方的清蒸鱼，北方的红烧鱼，东北的炖鱼，胶东的地锅鱼，四川的水煮鱼，但感觉最好吃的还是我们老家做法的胶东煎鱼，实际上应该叫煎焖鱼更适当一点。
在饭馆也吃过鱼，但可能饭馆没有这么长的时间来焖，所以感觉做的鱼总是欠缺一点味道，我们老家有句话，叫千滚豆腐万滚鱼，意思就是说做豆腐和鱼都要大火炖焖，之所以老家做法的鱼味道比较足，一是要腌制，二是大火长时间的焖。
下面说说我们家做鱼的步骤，十分简单，但做出来很好吃。
1，主料：大黄花鱼一至两条（别的鱼也一样，做了几种鱼，感觉还是黄花鱼最好吃）。
配料：肥猪肉片适量，葱、姜、大料、酱油、醋、料酒、油、盐、面粉适量。
2，黄花鱼洗净，去鳞去腮，开膛破肚，这不多说了。注意肚子里面的东西大多是可以吃的，除了肠子、苦胆，其他的都是美味。
3，鱼打花刀，放盆里面，加酱油、醋、葱段、姜片、大料、料酒、盐、味精腌制一小时左右，注意把肚子里面进去滋味。
4，锅里放油，烧开后，把腌制好的鱼粘上面粉，放锅里两面油煎。
5，鱼煎至发黄的时候，首先要向锅里倒一点醋。这点非常重要，有经验的厨师都知道，这样鱼不会有腥味。
6，把腌制鱼的配好的汁水和调料等加点水倒入锅内，以漫过鱼为宜，这时候可以尝一下鱼汤的咸淡，如果淡加盐，咸加水，如果要鱼咸淡正好，汤就要略咸一点。
7，锅里放入肥肉片。大火烧开，小火再焖半小时以上。
8，好了，又鲜又美的煎焖黄花鱼可以出锅了。
三，昌邑热合菜
这个菜只有在昌邑可以吃到，昌邑周边东到平度莱州，西到寒亭坊子，南到安丘诸城都没有，正宗昌邑特色。到了昌邑的任何一家餐馆，都可以让厨师来做这个菜，而能知道点热合菜的，保证是昌邑本地人或者到过昌邑的老熟客。
哈哈哈，原来要冒充昌邑人也不难，到了饭馆，喊一嗓子：让厨师炒个热合菜。。保证这家饭馆不敢欺生。
这个菜，据说很考验厨师技术，我吃过很多人做的热合菜，确实是一个人做一个味道。
顾名思义，合菜者，许多菜合到一起也，昌邑各地做法也有很多不同，我只介绍妈妈做的热合菜。
1，原料：白菜、菠菜、香菜、粉条、大蒜、猪肉、海米。配料：食油、葱、姜、大料、醋、盐、酱油、味精。之所以把大蒜算主料，是因为用量很多。
2，白菜切丝，菠菜过水后备用，粉条用水发好，海米泡软，大蒜剁末，香菜切寸段。
3，锅里放油，放葱姜大料、大蒜、炒肉爆锅、酱油少许煸锅，先炒白菜。
4，放盐、到醋，放入泡好的海米，这个菜因为主要是醋提味所以醋的用量也较大。
5，白菜炒至半熟，放菠菜。
6，白菜菠菜基本都熟了，放大蒜末，盖郭焖几分钟。
7，出锅前放香菜味精。
这个菜之所以不同的厨师做出不同的味道，原因就是因为多种菜合到一起，放置的时间不同，味道就不一样，但大体是香菜和大蒜、醋的味道。
特色，酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、海米与白菜菠菜的味道全部合到一起，妙不可言。可以这么说吧，昌邑人有不吃咸蟹子大葱辣椒发制的那种辣椒酱的，但没有不喜欢热合菜的。
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