（1）腐乳制作过程主要利用的是毛霉，属于真菌，是真核生物．
（2）葡萄糖在乳酸菌的作用下生成乳酸，释放少量的能量．
（3）培养微生物时，培养基中需要加入碳源、氮源、无机盐、水，还需要满足微生物生长对PH，特殊营养物质以及氧气的要求．
（4）由培养基的物质成分可知，尿素是唯一氮源，可用来培养分解尿素的细菌，采用稀释涂布平板法接种，为了保证结果准确，选菌落数在30～300的平板计数．
故答案为：
（1）真核生物
（2）
（3）PH、特殊物质和氧气
（4）分解尿素 稀释涂布平板法 30～300
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