烤鸭怎么做。烤鸡怎么做

配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。
一、工具/材料
鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。
二、方法/步骤
1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。
4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。
5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。
6.、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒。
8、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键。
11、鸭子正反面上色发红以后取出即可。

鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。2.用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
3.腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
4.用牙签封口
5.烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
6.使鸭皮紧绷。
7.放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）
8.烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）
9.烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

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