做鱼头用来喝汤是冷水下锅还是热水下锅？

鱼头汤只有加开水才能炖出浓浓的奶白色。

鱼头豆腐汤

食材：鱼头（我用了半个花鲢鱼头）、豆腐、葱，姜

调味料：盐、少许鸡精、白胡椒粉、料酒

做法：

鱼头洗净后先用料酒抹一抹放一旁腌着（不喜欢料酒就不腌制）；豆腐切片、姜切片、小葱一部分切葱段，一部分切葱花。

锅里热油，油温7,8成热，把鱼头下锅两面煎一煎。注：因为我煮鱼汤都是加的开水，所以煎鱼头的时候旁边灶上就用锅先烧上煮鱼汤的水了。

将开水直接加在煎鱼头的锅里，下姜片、葱段、白胡椒粉，开大火，盖上锅盖，煮10分钟左右，大火熬煮出浓汤。水一次要加够。

汤汁变浓变白后，下豆腐，继续煮3分钟左右；最后撒少许鸡精，适量盐，关火。

盛出，撒上葱花，汤鲜味美的鱼头豆腐汤就完成了。

要热水下锅

鲜菇鱼头汤#晚餐#的做法

一、用料

主料：鱼头半只、海鲜菇250克

辅料：胡萝卜1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克

二、做法

1、食材准备

2、香葱、胡萝卜、生姜分别处理好

3、海鲜菇清洗干净待用

4、锅内热油，放入姜片爆出香味儿，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄色

5、改大火，然后加入沸水

6、待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝卜、海鲜菇、葱段一起加入

7、保持大火，继续约10分钟

8、关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可

首先鱼头去腥，用料酒，醋搅拌，然后放一些生粉，这样鱼更嫩
其次锅烧热，把老姜切片，用锅铲夹住姜片在锅里旋绕，这样目的是不粘锅
接着放油，花椒，香味出来后，把鱼头放下去，一面一面的翻抄
最后把冷水倒下去，烧开，关小火，慢慢炖，保证像牛奶一样。（如果想要更营养，可以事先泡7-8颗红枣，枸杞于冷水里，倒水就可以用这个倒下去，还有，鱼汤炖白之后，可以切嫩豆腐放入，这样营养价值会更高为，放入豆腐后开大火烧开，加入盐，味精调味，就可以食之）

首先鱼头去腥，用料酒，醋搅拌，然后放一些生粉，这样鱼更嫩
其次锅烧热，把老姜切片，用锅铲夹住姜片在锅里旋绕，这样目的是不粘锅
接着放油，花椒，香味出来后，把鱼头放下去，一面一面的翻抄
最后把水倒下去，烧开，关小火，慢慢炖，保证像牛奶一样。（如果想要更营养，可以事先泡7-8颗红枣，枸杞于冷水里，倒水就可以用这个倒下去，还有，鱼汤炖白之后，可以切嫩豆腐放入，这样营养价值会更高为，放入豆腐后开大火烧开，加入盐，味精调味，就可以食之）

鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 [1] 

工具

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炒锅、电磁炉、炖盅

制作方法

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1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；

鱼头汤有关图片(17张)

川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。