乌龙茶属于半发酵茶，利用叶片中茶多酚氧化酶，使得茶多酚变为茶黄素和茶红素。杀青就是利用高温使酶失活，停止发酵的步骤。
消青的作用是去青气，促使发酵，也是一个发酵过程的，消青可以去除涩味，使茶水更顺口。
发酵的作用,
