我做的蒜蓉辣椒酱，为什么会酸？

辣椒酱发酵变酸，其实就是乳酸菌的作用，做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱变酸。

蒜蓉辣酱的做法：

1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。

2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。

3、准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克。

4、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用。

5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。

6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌。

7、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。

9、做好的蒜蓉辣椒酱。

大家好，我是艳子，今天分享给大家一个蒜蓉辣椒酱的做法，香辣鲜美特别过瘾，配粉面做烧烤都霸道的很，用这个方法做出来的不仅好吃，还很耐放！

你的辣椒酱酸了有以下几个原因：首先你的辣椒做之前没有滤干水，其次盐放少了。还有你做好后2—3天内可能开了盖子，让空气中的水分与你的辣椒接触了。最后可能你勺辣椒时勺子有水。

你做的蒜蓉辣酱会酸，是因为制作方法不正确，或者是辣酱里的盐放少了。
蒜蓉辣酱的制作方法:
鲜红辣椒4斤，北京干黄酱1斤，醋2两，味精2两，盐3两，糖3两，蒜蓉5两。
1，鲜红辣椒洗净，控干水分，用绞馅机绞碎，关键是要保留辣椒中的水分，大蒜去皮做成蒜蓉。
2，起锅，加入辣椒碎中“原汁”的水，下入干黄酱卸开，加入盐，糖，醋，加入辣椒碎，一定要按步骤制作，用勺不断搅拌，开锅即可。等到辣酱凉差不多了，下入蒜蓉，味精，搅拌均匀，蒜蓉辣酱制作完成。
按正确方法制作蒜蓉辣酱，不会有发酸的现象，放置阴凉处，即可保存很长时间而不变质。

做蒜蓉辣椒酱，你要的蒜和辣椒都要洗好凉干，再做加干，盐的比里要多一点，不要就会酸，在做好后装在干净的瓶子里，上面到点白酒，再把瓶子封好，不让进空气，等到一星期后，就可以打来吃，味道好还不酸，但是往外到的时候，必须用干净的筷子来往外抄，抄完后还要封好，这样就不会酸。