中国有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，相传鱼香肉丝来源于川菜。
很久以前，四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次，女主人在炒另一个菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，她以为这款菜可能味道不是很好吃，没想到他老公吃了几口就迫不及待地问此菜是用何做的，这么好吃。就这样，老婆一五一十地给他讲了一遍。这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已列入四川菜谱。如今，此菜风味独特而风靡全国。
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