中国有八大菜系,分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,相传鱼香肉丝来源于川菜。
很久以前,四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次,女主人在炒另一个菜的时候,为了不使配料浪费,把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,她以为这款菜可能味道不是很好吃,没想到他老公吃了几口就迫不及待地问此菜是用何做的,这么好吃。就这样,老婆一五一十地给他讲了一遍。这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已列入四川菜谱。如今,此菜风味独特而风靡全国。