酱肉是怎么制作的

在家秘制酱肉的全部过程，独特的做法和配方，这次毫无保留全公开

制作酱肉所需食材
主料:五花肉1500克

调料:老抽150克，甜面酱75克，叉烧酱75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。

酱肉的具体做法
1.处理猪肉，猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分，然后切成长条，肉的另一端穿好绳子备用

2..调制酱料，除白酒以外所有调料倒入锅中煮开后，晾凉，然后倒入白酒，搅拌均匀。

3.开始酱制，将五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中间记得翻面。

4.晾制酱肉，腌制浸湿的酱肉，挂在外面晾是12天左右，用手指按下去发硬，颜色呈油亮的枣红色，近乎于黑色，肉质紧实，色泽均匀，就说明肉已经好了。

酱肘子的制做方法实际上针对北方地区的盆友而言是非常简单的，由于酱肘子是太原市的特色美食。制做酱肘子的方法实际上也不是繁杂的，自身在家里也是能够 自主制做的。酱肘子制做的全过程里边，需要留意好酱的调配和吹干的全过程，那样才可以确保酱肘子有好的味儿和口味。



怎么做酱肘子

食物

主要材料：胖瘦生猪肉1000g;辅材：盐20g酱油20g生抽酱油20g糖30g五香粉1汤匙冷水50g

流程

1.买回来的生猪肉清理干净，晾晒水份。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可以，不能用全猪瘦肉。

2.将酱油20克、生抽酱油20克、盐15克、糖30克、五香粉1汤匙和冷水50克放进锅子中，用低火烧开2分钟熄火，待到凉透应用。

3.将肉一块块地匀称的蘸满料汁，放到海碗里，蒙上保鲜袋，放进电冰箱，腌2-3天。

4.一天后取下翻一翻面，再次蒙上保鲜袋放进电冰箱。

5.腌2-3天之后取得外面阴晾风晒。留意不必让各种各样虫类咬后，晒酱肘子的温度自然环境不能太高，最好是不必超出15度，不能在强光照下暴晒。

6.夜里取回时，尝一尝味，如太淡可再撒些盐。

7.接到薄膜袋里，放进电冰箱。

8.第二日再取出去阴晾风晒，约2-3日，直至变成皮条干状，割开来是鲜艳的酱鲜红色。

9.用自做的酱肘子做的酱肘子比萨

小提示

1.不必把肉晒的太干燥，维持一定的水份。采用梅花肉、前胛肉、五花肉都可以，不能用全猪瘦肉。

2.留意不必让各种各样虫类咬后。

3.晒酱肘子的温度自然环境不能太高，最好是不必超出15度。



4.酱肘子一般全是五香型的，不太咸，甜甜的，晒好的酱肘子要放到冷藏室储存。

5.吃的情况下略泡十多分钟，洗去尘土，切成片烹制。(收拢)

五香酱肉

原材料

五花肉三斤，酱油，生抽酱油，米酒，老冰糖，姜1节，良姜3片，砂仁1粒，肉豆蔻1粒，辣椒干二粒，八角3粒，麻椒10粒，纯粮酒1汤勺

作法

1.将全部调味品放到一起煮15分钟后熄火待完全凉透(两小时以上最好是)。



2.五花肉清洗后擦拭水分，放入调味品鲜美的汤里一起，盖上保鲜袋放电冰箱腌泡三天，期间每日翻一次 身以匀称进味。

3.将腌进味的肉取下沥干，冬季用绳索系着挂在荫凉阴凉处吹干三天。春夏季用筷子空架 在菜盘上，未盖保鲜袋放电冰箱吹干四天以上。吃时要低火蒸40分钟后，切成片就可以。

肉洗净有用水洗净后焯水，洗去血沫，锅里放入自己喜欢的调味料，和豆瓣酱，煮熟后别着急捞出，在锅里浸泡一些时间，即可。