新鲜蔬菜采用真空包装加冷藏保鲜的方法，在保质期上来说其实是相对的。
低温可以降低新鲜蔬菜的生物活性，可以抑制新鲜蔬菜细胞的呼吸。
关于新鲜蔬菜的保鲜，我个人并不主张采用真空包装（除非是极短时间的冷链物流时使用），就是因为新鲜蔬菜的细胞呼吸会产生呼吸热，产生的二氧化碳会和包装内的水分产生酸性物质，加速蔬菜的腐败，因此，包装蔬菜的包装袋应该是具有一定的透气性，能帮助包装袋内高浓度的二氧化碳及时排出和释放出去。
最好的保鲜办法依然是冷藏技术是最可行的，或者还是考虑深加工吧，例如冻干加工。
直接冷藏会流失水分的，真空包装的比较好。不过蔬菜难保存啊 要研究研究的。不止是保存运输也麻烦 ，解冻之后有可能不好吃
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