动物油是饱和脂肪酸而植物油是不饱和脂肪酸，动物油对人体起到了提供能量的作用，如果摄入过多就会转化成脂肪，这样就还有了保温，减少摩擦的作用。而植物油对人体保健有很大作用，比如花生油菜籽油，都是不错的选择。不过现代保健理论认为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，还有多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1为最佳的
