三文鱼边角料有何作用?

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三文鱼的边角料可以用来做粥吃，在里面放些香菇和笋丝,香菜就不会腥了。

其他一些关于三文鱼的做法以及食谱：

三文鱼煲仔饭　　原料：三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。
　　做法：1、把米和水按照比例对好，滴几滴香油拌匀，先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。
　　2、三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉，略腌，西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。
　　3、锅中倒油，在油温略高时将三文鱼下锅，以中火两面煎香。
　　4、把煎好的三文鱼块铺在米饭上面，把洋葱条等配菜略炒，加入适量XO酱、水和调料，最后连汁盖在三文鱼饭的最上面，再上火小火5分钟即可。

白米饭三文鱼
　　原料：
　　雪龙瑞斯大米、三文鱼、胡萝卜丝、橄榄菜。
　　做法：
　　1、3杯雪龙瑞斯大米，冲洗一下，加入3杯半的水，开始焖饭。
　　2、米饭快熟的时候，烧热锅子，倒入橄榄油，中火加热。
　　3、加入涂了胡椒碎和盐巴的三文鱼，中小火煎到8成熟。用锅中剩余的油，炒一下胡萝卜丝，加少量盐调味。
　　4、把焖好的米饭盛入盘中，再搭配煎三文鱼，胡萝卜丝、橄榄菜，淋入柠檬菠萝酱即可。[

冰凉三文鱼刺身
　　原料：
　　三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
　　做法：
　　1、冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
　　2、将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
　　3、备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵）。
　　4、将三文鱼切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。
　　5、取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。
　　6、洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。
　　7、紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
　　8、这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。（佐料的量是一人份的哈）

香煎三文鱼
　　原料：
　　新鲜厚实的三文鱼1块、生姜1小块、蒜1瓣、柠檬皮。
　　调料：
　　盐、黑胡椒粉、鲜贝露、蜂蜜。
　　做法：
　　1、将三文鱼清洗干净擦干水分备用；姜和蒜切细末，柠檬切细末；取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末；
　　2、味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀；三文鱼均匀的划几刀（便于入味），将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上；
　　3、将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上；加热平底锅，倒入少许橄榄油（普通油也可以）将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可。
　　美食心得：
　　1、挑选三文鱼时可以用手轻压，迅速回弹且颜色呈自然粉色看起来光泽度较好的比较新鲜。
　　2、鲜贝露本身含有一定盐分，故后面再加盐只需放一点点加重味道即可。
　　3、三文鱼块大一定要在表面浅浅划几刀，以便腌制入味更好吃。
　　4、最后的柠檬碎洒在表面即可，也可以挤几滴柠檬汁在鱼身上，或者省略柠檬这一步，影响不大。
　　5、菜谱中用到的鲜贝露可以用鲜味汁代替，生抽也可以，但鲜味会下降。
　　6、摆盘时，搭配一点水煮的西兰花、小蕃茄效果更好也更健康。

脆皮三文鱼皮
　　原料：三文鱼皮。
　　配料：老北京咯吱、香菜。
　　调料：盐、绍酒、胡椒粉、花椒盐。
　　做法：
　　1、将三文鱼皮切小条洗净，红椒切细丝。
　　2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍约8-10分钟。
　　3、锅中做清油，待油温5成放入腌渍好的鱼皮，炸制表面酥脆捞出。
　　4、待油温上升至5成，再次放入鱼皮炸制透深酥脆即可捞出趁热撒上花椒盐与咯吱、香椿苗、红椒丝一同摆盘
　　特点：
　　三文鱼皮酥脆可口，牙齿也不敢使劲与鱼皮接触，否则吹弹即破酥脆入口。

奶油三文鱼
　　材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根
　　调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙
　　做法：
　　1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
　　2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
　　3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。
　　4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
　　小技巧：
　　1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。
　　2.煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。

美味三文鱼茶泡饭
　　主料：粳米饭；三文鱼：2块
　　辅料：海带：适量
　　调料：酱油：半小勺；葱：适量；海苔：适量；芥末酱：适量；柴鱼：1小片；鱼籽：适量
　　做法明细：
　　1、昆布放入2杯清水中煮开，关小火煮15分钟左右，加入柴鱼片煮2-3分钟，过滤后即成日式高汤，加入酱油成泡饭的汤；
　　2、三文鱼洗净擦干，加盐腌10分钟，放入425F的烤箱6分钟，把鱼皮撕下在烤至香脆；
　　3、取做好的寿司饭一碗；
　　4、把鱼肉和鱼皮用叉子弄小块铺到米饭上面；
　　5、加入鱼子，海苔丝/葱花/芥末酱。吃之前将（1）淋在米饭上即可
以上食谱来源：http://baike.baidu.com/view/44684.htm

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