蛋糕卷配方

教你蛋糕卷简单又松软可口的做法

海苔肉松小方（蛋糕卷大变身版）

原味戚风蛋糕卷变身海苔肉松小方～快来试试吧！

海苔肉松小方的用料

鸡蛋4个    牛奶52g    

玉米油40g    低筋面粉52g    

柠檬汁几滴    绵白糖60g    

海苔肉松适量    沙拉酱适量    

海苔肉松小方的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋黄搅散即可

步骤2

蛋黄加入牛奶搅匀

步骤3

之后加入玉米油搅到完全乳化

步骤4

筛入面粉

步骤5

Z字形搅拌至无干粉，待用

步骤6

蛋白拿出来，滴入几滴柠檬汁（此时烤箱可以开始预热190度）

步骤7

分三次下糖打至湿性发泡或者湿性发泡过一点

步骤8

分1/3蛋白霜到蛋黄糊里

步骤9

翻拌均匀

步骤10

然后将蛋黄糊倒回蛋白盆

步骤11

翻拌均匀

步骤12

从15cm高处倒入28*28cm金盘（从中心点开始倒，它会慢慢向四角流平）

步骤13

震几下、朝四角晃动几下铺均匀

步骤14

入烤箱中层180度，18-20分钟（图中显示的预热温度190度）

步骤15

晾至不烫手后从烤盘中取出、撕掉油布。将蛋糕卷切掉四边（我这烤箱火太猛了，才180度烤了18分钟就糊顶了）

步骤16

然后切成大小一样的16/20等份方形蛋糕片

步骤17

就是这样，然后4个一组

步骤18

取一片涂上沙拉酱

步骤19

盖上另一片涂上沙拉酱

步骤20

再盖上第三片涂上沙拉酱涂满，最后再盖上第四片

步骤21

准备好海苔肉松

步骤22

将整合好的蛋糕方胚五面全部涂上沙拉酱

步骤23

在海苔肉松里面滚一圈

步骤24

五面都沾好肉松之后，剩下的最后一面也涂满沙拉酱

步骤25

最后一面也沾好肉松，就完成啦！

步骤26

仿某师傅的蟹味松小方哈哈哈，但我们里面有四层

步骤27

成品图

海苔肉松小方的烹饪技巧

这做出来一个比较大，想小一点就在前面分片的时候分20片～

蛋糕卷做法简单，细腻美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各类新鲜水果，更是让人百吃不厌。但是，要想做好完美的蛋糕卷极为不易。说到蛋糕卷，大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮，而反卷最容易出现的就是断裂。我建议还是去专业的地方学习一下。

鸡蛋4个、蛋白4个、低筋粉55克、纯牛奶50克、细砂糖50克、色拉油50克
辅料：
柠檬汁几滴

鸡蛋4个，面粉100克，淀粉少许（以减少面的筋度），糖100克