清蒸鱼需要牢记哪几点？怎样才能让鱼肉更鲜嫩？

在过去的岁月里，餐桌上有鱼，那一定是有什么大喜事，不然想吃鱼有些困难，而现在不同了，什么时候想吃什么时候就能做，吃鱼不再是难事，成了一种家常菜。鱼有很多做法，可以红烧、糖醋、烤鱼、煎鱼、炸鱼、炖鱼，还有清蒸，当家里买了鲜活的鱼时，最合适的做法是清蒸，没什么做法比这样更好，鲜嫩又美味，营养流失少。

清蒸鱼的做法非常简单，不过也有很多人做不好，我身边就有这样的人，做出来的鱼肉吃起来很硬，还有股很大的腥味，吃了让人难受，再好的鱼，吃一口都不想再吃了，实在有些浪费，我这里鲈鱼22元一斤，做清蒸鱼最好，但是做失败了，倒掉有些太浪费钱，所以想做好清蒸鱼要懂得方法。

做好清蒸鱼，必须要明白放什么调味料，还有调味料什么时候放最合适，这两点弄懂了，鱼肉不鲜嫩都不行！

有人做清蒸鱼的时候，总喜欢用盐将鱼肉腌一下，生怕做出来鱼肉没味道不好吃，不过大家要知道，其实做清蒸鱼，放盐不对，用盐腌了鱼，鱼肉蒸出来会发硬，吃起来明显不嫩，还有直接蒸更不对，鱼肉的腥味大，那么放盐或者直接蒸都错了，要这么做，鱼肉才更鲜嫩，没有腥味。

今天给大家分享一下清蒸鱼的做法，清蒸鱼，放盐或直接蒸都不对！牢记这几点，鱼肉更鲜嫩，没有腥味。按照这个方法做，鱼肉特别鲜特别嫩，吃起来好香，连小朋友都百吃不厌，快看看吧。

清蒸鱼

准备食材：鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做清蒸鱼，一定要现买鱼，不要提前太久买，或者买了冷冻，这样都会让鱼变得不是那么鲜美，只有刚刚买的活鱼，做出来的清蒸鱼才最好吃。

不过不会处理鱼，可以让鱼贩帮忙，拿回家后，立即清洗，并将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏清除干净，再冲洗干净，鱼肚内靠近鱼骨的部位，记得好好清洗，这个地方会有血，清洗干净了，鱼腥味会减少一大半。

鱼处理好后，放盆中，倒入适量料酒，用手涂抹均匀，鱼表面和鱼腹都涂抹好，再放一些葱丝和生姜片，鱼肚内也塞一些，腌制二十分钟就差不多了，这一步腌制主要去腥增香，不是腌制入味，要注意区分，所以不能放食盐或者生抽，避免鱼肉变柴。

等腌制好后，蒸锅中加清水，大火煮开，再将鱼放鱼盘上，放蒸屉内，盖盖子，大火蒸8到10分钟，将火关掉。

取出鱼盘后，立即倒掉汤汁，这个汤有腥味，别留着，再将葱姜都去掉。

鱼身上放新鲜的生姜片和大葱丝，还可以放一点青红椒丝，或者干辣椒丝，按自己的喜好来。

最后锅内烧热油，将热油浇在鱼身上，刺啦一声，挺有意思的，随即能闻到一阵香味。

再将蒸鱼豉油倒锅里煮一下，浇在鱼身上，口味重的话，可以在煮的时候，加点盐，化开后，再将蒸鱼豉油浇在鱼上。

现在大家都会做清蒸鱼了吧，牢记这几点：

鱼一定要在腌制前处理干净，刚提到的那几点都必须弄净，否则鱼腥味大；

鱼不能直接上锅蒸，要用生姜、大葱、料酒这三样腌制一会儿，这么做可以去腥，但记住不能放食盐或者生抽；

蒸锅里的水要烧开，才将鱼放上去蒸，蒸的时间不能太长，时间过长鱼会炸裂，影响卖相，而且口感也不好；

鱼蒸好取出后，要倒掉汤汁，去掉生姜大葱，否则有腥味；

鱼蒸好后，要立即浇热油，然后再浇蒸鱼豉油，这样做出来的鱼肉又香又好吃。

做清蒸鱼之前应该先用盐把鱼揉搓一遍，这样可以让鱼肉变得非常紧实，之后把盐洗掉，把葱和姜切成丝铺在鱼的下面，再用大火蒸制十五分钟，这样做出来的清蒸鱼就会非常的嫩。

首先选鲜活的鱼，用生姜，料酒腌制去除鱼的腥味，蒸鱼，要等水开了有了蒸汽后，把鱼放入锅里煮，蒸的过程要旺火，蒸汽越大，蒸的时间越短，鱼肉才会鲜嫩。

清蒸鱼，料一定得准备好了，先把葱姜蒜还有辣子都准备好，鱼得先腌好腌入味之后，把料铺在鱼上面，这样蒸出来的鱼特别鲜嫩。