可以吃。
甘蔗中主要含有水分、碳水化合物、纤维素、木质素等成分，经过冷冻也不会反正成分的改变，因此冷冻之后没有发生变质的甘蔗都能食用。
冻了的甘蔗只是会出现以下情况，如有异样请勿食用：
1、水分损失
冷冻之后甘蔗中的部分游离的水分挥发，出现表面发干的情况。
2、变甜
甘蔗中水分减少，碳水化合物的含量升高，因此味道会微微变甜。
3、维生素损失部分
一些稳定性弱的维生素在冷冻过程中会慢慢损失减少，因此造成一定的营养损失。
冻黑的甘蔗不能吃，是有真菌引起的凤梨病。
凤梨病属真菌性病害，主要侵染甘蔗种苗，使其不能萌发而造成严重损失。由留存在土壤中的病菌或感病种苗及其他感病寄主传播。经种苗两端切口侵入，之后在薄壁组织间迅速蔓延。
感病初期种苗切口呈红色，并散发凤梨香味，继而中心薄壁组织被破坏，其内部变空，呈黑色。轻度感病，虽可萌发生长，但生长势弱，病情发展到一定程度，植株死亡。低温、高湿，长期阴雨天气或过于干旱等不利于蔗苗萌发的因素，均可诱使本病发生。这种甘蔗食用会导致身体不适，因此不建议食用。
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