你有没有打错字？你是想问使
蛋白质
凝固还是分解？如果确实是后者，那需要在约200度左右。如果是前者，通常所见的都是五六十度，特殊的可在130-150度。
蛋白质是由氨基酸缩合而成的大分子有机物,蛋白质在高温情况下会发生变性,从而失去生理活性.温度不会导致蛋白质完全分解,而会破坏蛋白质的四级结构
一般来说，蛋白质只有酸分解，碱分解和酶分解，高温应该是破坏蛋白质的空间结构使蛋白质失活
不同的蛋白耐受度不同，但是加热往往首先造成蛋白质变性，蛋白质分解往往需要水解酶的作用。
一般是60度
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