一月前从小区门口买了同一河南人的铁棍山药，口感却完全不同，只是长短有区别，这是为什么？

如果都是河南温县的产品，那么短的是沙土铁棍，形状弯曲的是垆土铁棍。长的估计不是温县铁棍，山药有名的还有山东陈集山药，河北小白嘴。都是不错的。
口感不同，铁棍山药口感干 沙，水分少，淀粉高。零售价7元以上
小白嘴山药口感软 沙，水分多。 7元以上
有种脆的山药主要产自山东，产量大价格便宜，零售价在3-4块。

我来说说：温县铁棍山药分为两种：沙土铁棍山药和垆土铁棍山药。其中沙土铁棍山药外形直、长。产自山东菏泽地区的鸡皮糙山药与此非常相似，如果不是行家就无法分辨出来。特别是近年来菏泽地区使用温县山药种子种植，外形更趋于一致，只是两者口感有些差别。而垆土铁棍山药外形短、弯，是焦作地区（主要是温县）特有的主打品种。山东、河北都没有，所以仿冒不了，口感干、面、甜（霜打之后），有中药香味，并没有沙的口感。这种山药在温县出土价就在6块以上。零售价至少在10元以上。小白嘴山药产自河北，外观呈纺锤形，与温县垆土山药有些相似，但其口感与温县垆土铁棍山药有很大差别，其特点是水分大，煮不熟的话脆，一旦煮熟就非常软，甚至烂到拿不起来。这点和垆土山药有很大差别（垆土山药久煮不散），这种山药的零售价也是最便宜的，出土价不到2块，零售价不到5块。

如果都是河南温县的产品，那么短的是沙土铁棍，形状弯曲的是垆土铁棍。长的估计不是温县铁棍，山药有名的还有山东陈集山药，河北小白嘴。都是不错的。