制作步骤
1牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）.放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成
2烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面
3薄薄的刷一层油
4烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层
5220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可
6放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存
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【Tips】1.这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味2.对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了4.传统的风干
我将牛肉做成卤牛肉后，放在通风的地方，靠近窗户的地方，因为是在内蒙古的冬天，每隔一些时间翻个面，也变成很好吃的风干牛肉。
肉是风干后再做的牛肉干
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