怎样做红烧鲤鱼才能不掉皮?

你好！

做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。

下面把关键的几个步骤屡一下：

首先，做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐，
鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后放酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。

下面就很关键了，就是要煎鱼，鱼掉皮也是出在这一步！
开始往锅里头放油，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了！！
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿，一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。

试试看喽，，呵呵

祝顺利~~~~！~~~

红烧鲤鱼的做法及制作方法详细介绍:
红烧鲤鱼的特色：呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。红烧鲤鱼的制作材料：主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。红烧鲤鱼的做法：1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

先把锅烧热,直到冒烟,也就是把锅里的杂质烧干净了,再倒入少量油滑一下锅倒出,再倒入冷油,热锅冷油,保你不粘锅,鱼皮完整.你试试,准灵.

先用姜片抹锅底，绝对有效

小心地翻…还要下多油