几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成（%）比较表
脂肪组成油脂名称
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
油酸C18:1
亚油酸C18:2
亚麻酸C18:3
芥酸C22:1
豆蔻酸C14:0
棕榈酸C22:1
硬脂酸C16:0
花生酸C20:0
山茶油
82-86
7.4
0.2
——
——
8.8
0.8-1.1
——
橄榄油
81.6
7.0
——
——
0.2
9.5
1.4
——
花生油
41.2
37.6
——
——
——
11.4
3.0
0.67
菜油
15.8
14.6
9.2
48.2
——
2.3
——
——
棉油
22.9-44.2
33.9-50.3
——
0.8-2.5
0.5-2.3
17.1-23.4
0.9-2.7
——
猪油
43.6
8.3
0.2
——
2.2
25.9
14.6
——
牛油
39-50
1-5
——
——
2-8
24-32
14-28
——
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