鸡肉怎么炸比较嫩？

酥炸嫩鸡，鸡肉肉最嫩。以下是做法：
主料：光嫩童仔鸡1只（750-1000克），鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐，胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克（耗100克左右），海鲜酱1碟。

1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。
2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。
3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。
4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。
操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。

食材：鸡肉，生粉，味极鲜，香醋，五香粉，油盐

• 首先将鸡肉冲洗干净，泡去血水。

• 捞出来，控去水分。

• 倒上味极鲜拌匀。

• 撒上五香粉拌匀。

• 撒上生粉拌匀。

• 将锅烧热，倒入多点花生油，下鸡肉，小火炸至金黄色。

• 出锅装盘，焦嫩可口。

裹上淀粉再下油炸，一般是比较嫩的。

酥炸嫩鸡，鸡肉肉最嫩。以下是做法：主料：光嫩童仔鸡1只（750-1000克），鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐，胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克（耗100克左右），海鲜酱1碟。 1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。 2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。 3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。 4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。