山西烂糊白菜汤的做法

1、白菜洗净

2、把白菜切成细丝。

3、把猪肉切成丝，猪肉丝提前加点料酒、盐、淀粉腌制，然后入油锅炒至变色。

4、盛出备用。

5、另起油锅，放入白菜丝煸炒均匀，加点盐调味。

6、加入少许清水焖煮至白菜软烂，加入炒好的肉丝，拌匀。

7、加点鸡粉、湿淀粉勾芡炒匀，起锅前加入葱花即可。

“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

烂糊白菜的做法步骤：

1.首先准备食材。

准备2颗娃娃菜，清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用，这道菜的营养和蛋白质全靠这俩鸡蛋了！

2.先把蛋煎一下

锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。

锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。

3.开始烹饪。

锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜后味道浓香。

大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。

然后倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿，味道会更浓郁。

最后盛出汤汁，撒上葱花，淋上香油美味即成。

提示：

炸鸡蛋时油温要高，这样才能炸酥焦酥的鸡蛋，让汤味浓郁，并且远看像肉，近看也像肉。