我是川菜厨师,这个我有发言权.四川做法是这样的:
配料:郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、鸡精少许,料酒,少许白糖,胡椒面
主料:土豆,排骨<选料要好，无龙骨,标准肋骨条最佳>
步骤:首先将土豆切快,入油锅中炸制紧皮,排骨宰条,其实最好不要先入沸水中,锅烧适量油,下排骨炒制,其中加入料酒,花椒粒,姜!一般中火10分钟左右就行了!
锅入火上,烧油,入豆瓣酱,姜葱蒜,炒香,注意火候,加汤,排骨,土豆!放入胡椒,白糖,味精,鸡精.尝尝汤味是否适合自己口味,偏淡就加适量盐,之后用中火慢炖,在此过程中注意锅中水分,别糊掉了!
这样做出来的应该是很不错的,其实做菜也是一种开心的事,做出一道色香味具全的可口佳肴,也是一种成就感!也许在这里说的不够全面,欢迎各位批评指正!
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