做烙饼和面的时候要用热水，因为因为用热水的话才能够让面进行很好的发酵，如果用冷水的话，面发酵是非常慢的，所以很多人都会选择在和面的时候用热水。
要热水，冷水都不对应该用温水。面发酵的时候是需要时间的温水能更好的让面发酵，吃起来的话，口感也会更好。所以面还是要用温水和出来。
我觉得是温水。烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼口感更软，如果烙馅饼就用凉水。
烙饼和面要用热水，而且还要一点一点的加入，因为热水可以让和好的面粉变得更加有弹性，这样烙出来的饼弹性和口感都更好。
做烙饼和面的话，其实用冷水还是比较好的，因为这样会避免烙饼和面与水在一起的时候会发酵，特别是热水，一定不能够使用，因为那样会让面非常的干，而且也不容易和，所以凉水还是比较好的。
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