炸酱面里的炸酱怎么 做啊

炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

炸酱面是老北京为数不多的美食之一，做法可以说是丰俭由人，做好炸酱面的关键在于如何做出一锅美味的炸酱。

首先准备甜面酱200克，干黄酱100克，黄豆酱50克。葱姜蒜末，五花肉末。

先把干黄酱倒入一个盛器里，然后加入少许水搅拌均匀。开始先炸酱，起锅烧油，油温五成放入葱姜蒜末爆香，依次放入黄豆酱炒香，然后放入甜面酱继续炒出香味，最后放入搅拌好的干黄酱炒出香味，关火。备用。

重新起锅烧油，热锅凉油放入干辣椒和花椒，放入切好的肉末，快速搅拌至肉末分离，烹入料酒，生抽，继续翻炒至肉断生，然后把炸好的酱倒进去翻炒一下，稍微加点水。开始调味，盐少许(因为酱是咸的)味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香少许。大火烧开，熬制黏稠。

1、先将去皮洗净的洋葱切丝，再切成丁。再将洗净的香干切厚片，再切条形，改切成小丁块。 

2、锅中倒入适量的色拉油，倒入备好的肉末，炒匀至变色。仔淋入少许料酒，炒匀，倒入洋葱丁，快炒一会儿，至其变软，
然后再添加适量豆瓣酱、甜面酱，炒出香辣味。

3、 注入适量热水，倒入香干、熟青豆，加入少许鸡粉、生抽。

4、炒匀，用中火煮几分钟，待汁水沸腾后，倒入适量水淀粉勾芡，至食材入味。

5、关火后盛出炒好的材料，装入碗中，制成炸酱调料，待用。

酱要干炸的，
“炸”便必须放油，水煮绝对不成。发酵制品总带着特殊气味，非得高温才能去除，香味才够浓、够醇。小火慢熬，中间绝不加水，“干炸”，让酱的味道慢慢融合，香气充分释放。

炸酱面的炸酱秘密在于使用的食材。1、先将豆腐干、猪肉绞碎；2、热油锅内放入豆瓣酱爆炒出香味；3、加入绞碎的豆腐干、猪肉糜翻炒后出锅即可；天气炎热时来上一碗炸酱面顿时让人胃口大开。

炸酱中一定要放肉，而且要用肥一些的肉，不要用瘦肉。制作时先将肉切成小肉丁，然后放油先炒肉丁，要将肥肉炒出油然后再放酱，这样才好吃，放酱后加入一些水，小火慢慢炒，直到将油都炒出来才能出锅。我有时还会加一些蒜苔丁，这样也味道也不错。

我超级喜欢炸酱面，自制炸酱一定要多油，辣椒不用太辣，肉末要尽量小，辣椒也要磨小一些，先要大量的油把香料，花椒，大蒜炒出香味，然后放肉末炒得快要熟时放入辣椒酱，辣椒酱越来越香就可以关火了。