红烧鱼怎样做好吃？

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

学会这个，你也能把茄子做出红烧鱼的味道

1、红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少量。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至1小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适当水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约10多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无停止地1直焖下去。适立即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装潢物，即到达加重香味的目的，又到达装潢的目的。提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适当炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和1下。不管煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是不是是“不粘锅”有1定关系，但关系不大。不管煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，缘由以下：鱼在煎之前，1定要抹盐，淹约半至1小时，可以到达去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适当酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！