茄子下锅前为什么要放水里泡一下？

2025-02-24 02:01:39

推荐回答（5个）

回答1：

茄子与土豆一样，都能与铁发生褐变反应，所以切制的茄子都应放在水中，减少与空气的接触。否则茄子将变得很难看。
及时在炒制时亦应加醋来阻止褐变反应，以防茄子变黑色。

回答2：

1。防止茄子变黑，成品会不好看

2。茄子很吸油，先过水再过油就不会吸那么多油了

回答3：

泡一下是去除切后的表面氧化发黑，含铁，无毒．

回答4：

不会有毒，只是防治变黑，看起来没有好的食欲

回答5：

不一定要泡。泡了后营养会流失的。